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       民以食為天,這話在中國尤其明顯。自2000年以來,中國餐飲業發展一直在兩位數的增長。大中型餐飲企業如雨后春筍。通常說,在國內的餐飲企業單店營業面積在800平方米~2000平方米的餐廳屬于才中等規模餐廳,2000平方米以上的就算得上大型餐廳了。大中型餐廳的門店部門齊全,人員眾多,崗位設置明確,工作流程復雜,運營管理難。

      大中型餐廳樓面效率低下,工作界限不清晰,容易導致濫竽充數的現象。尤其在樓層多,面積大的門店,客人點菜單據的準確傳輸,客人服務需求的有效傳達,菜品的上桌時效一直是樓面經理的管理難點。這個時候,從點菜的角度來說,最佳方案是無線點菜+觸摸屏點菜。優秀點菜員用無線點菜為客人服務效率最高。但普通服務人員應用觸摸屏點菜為客人加單性價比高。無論哪種點單方式,必須考核員工的錄單報表,業績高者獎勵,下錯單的懲罰,獎懲分明才能最好激勵員工。從打印單據的角度說,能按照最小服務區域盡可能配多幾臺客單打印機可以使得服務人員少走路,集中精力做好客人服務。如果不希望打印機成本的投入,客單打印機置放于吧臺,或者共用于結賬打印機或酒水打印機也行。

      大中型餐廳賬單多,現金流大,優惠方式復雜,存在掛賬需求。這些特點導致賬單審核工作量大而復雜,也使得現金管控要求更慎重,優惠授權更嚴謹。總得來說,從對單買單、現金找零、交班結市必須條理清晰,必須邏輯嚴謹,必須做到任何一次數據變更的記錄,任何一個操作步驟的可重現。否則,這里就是企業經營中極大的漏洞所在。工理餐飲通匯聚國內眾多大型酒店集團的科學管理方法,正是一個值得信任的收銀管控系統。

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       大中型餐廳廚房出品多,制作壓力重。要求廚房分單的打印必須靈活而準確,要求廚房不能少出一張單據,哪怕是一道菜。一道菜的漏失都將導致餐廳前后場的一次混亂,影響餐廳秩序和服務。如果是多樓層的餐廳或者是面積超大的生態園,廚房分單打印所提高的效率及節省的紙成本就更顯爾易見了。

      大中型餐廳的成本控制是老大難問題。必須從采購計劃、合理庫存、標準化生產幾個環節入手。其中標準化生產并不復雜,只要菜品BOM表得到嚴格執行,我們就可以從理論成本與實際成本本、理論用料與實際用料的比較中得到問題的警示。然后找原因,定方法,嚴糾正。工理餐飲通可以為餐飲企業實現真正的成本精細管理目標。

      我們總說企業的管理在于開源和節流。好的餐飲管理系統不僅僅需要為餐廳把控好漏洞和痛點,為廚房精細管控好成本,同樣重要的是,需要把餐廳的客戶管理起來。工理微生活就是要為餐廳引導新客戶,要方便餐廳把新客戶變成回頭客、變成熟客,方便餐廳跟每個顧客的維系和粘性。在工理微生活系統中,餐廳管理人員可以非常方便的識別優質客戶和睡眠客戶,從而支持營銷人員生成策略,激勵和喚醒客戶,做到精準營銷。

                       

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